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"Urprodukte erzeugen

Kontraste und Emotionen

fernab von Mainstream"

Zitat: David Krüger

 

Das Agefood

Konzept

Das Agefood–Konzept von David Krüger

 

  • Agefood setzt sich aus den Worten: Age – alt und Food – Nahrung zusammen und soll den Fokus auf die Produktauswahl richten.

  • In der Agefood-Küche werden Produkte verwendet, welche schon seit Jahrtausenden so in der Natur vorzufinden sind, oder dem am nächsten kommen.

  • Die Produkte müssen aus dem Lebensraum kommen und die Umgebungsbedingungen widerspiegeln.

  • Viele Produkte kommen aus Wäldern, Seen und Bergregionen, da diese Bereiche am ursprünglichsten sind.

  • Da die heutigen Getreidearten Zuchtformen sind, wird in der Küche darauf geachtet, Urformen zu verwenden.

  • Grosser Wert wird auf eine produktschonende und aromatische Verarbeitung gelegt ohne das Produkt zu verfremden.

  • Ziel ist es, durch natürliche und unverfälschte Aromen und spannende Kombinationen Genuss zu erzeugen und dabei das Bewusstsein für den eigenen Lebensraum zu steigern.

  • Das Agefood-Konzept wurde von mir entwickelt und gesichert, um diesen Küchenstil vor der Verwässerung zu schützen.

Das Agefood-Konzept ist seit 2018 erlebbar im Restaurant Opera in Zürich.

 

ÜBER MICH

Meine Vision: Erfolg misst sich durch Charme, Qualität und Nachhaltigkeit.

Mein Background: Küchenchef und gastronomischer Leiter mit 25 jähriger Berufserfahrung in vielfältigen Gastronomiebetrieben mit Flair für natürliche Produkte. Langjähriger Foodfotograf und Chefreferent in Kochschulen und für Teamschulungen.

Den Grundstein meiner Haltung zu Produkten und deren respektvollen Verarbeitung habe ich in meiner frühen Tätigkeit bei Harald Wohlfahrt, langjähriger bester Koch Deutschlands, in der Traube Tonbach, erlernt. Im Jahre 2000 konnte ich meine Fähigkeiten beim Abschluss des Küchenmeisters als Jahresbester und damals Jüngster unter Beweis stellen.

Wichtigste Stationen:

  • 2018 Eröffnung Restaurant Opera Zürich nach Agefoodkriterien innert 8 Monaten dotiert mit 15 Gault-Millau-Punkten

  • 2017 Übernahme Restaurant Opera Zürich als Executive Chef

  • 2015 Gründung Einzelfirma Agefood und Media Release

 

  • 2014 Neueröffnung Feinwerk Restaurant in Regensdorf nach Agefood Kriterien innert 6 Monaten dotiert mit 14 Gault-Millau-Punkten

 

  • 2009 – 2014 Chefreferent CKW Kochstudio, Rathausen, Thessoni Classic, Regensdorf, Casino Luzern

 

  • 2006 – 2013 Küchenchef Hotel Waldheim, Risch, (15 Punkte Gault Millau)

 

  • 2003 – 2006 Küchenchef Hotel „Drei Könige“, Entlebuch (15 Punkte Gault Millau)

 

  • 2000 Küchenmeister Jahresbester

 

Portfolio

Beratung

Agefood Konzepteinführung

 

Sind Sie daran interessiert, in Ihrem Hause ein neues, innovatives, ungewöhnliches, erprobtes gastronomisches Konzept einzuführen?

 

Agefood eröffnet Ihnen neue Möglichkeiten! Jäger und Sammler 2.0 – ursprünglich, emotional und bewusst.

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